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我国几千年的饮食文化可以说是深不可测，无数珍奇怪异的食材，不仅能让人们一饱口福，尽享美味，而且还有药食同源的效果，比如号称“百草之王”的人参，就是很好的代表。而今天我们就来好好谈一谈有关“人参”的话题，让大家认识一下生活中价值远超黄金的珍贵食材——人参。

野山参

平时，我们经常听到有关“人参”的话题，而在大多数人的心目中，人参就是“贵”和“大补”的代名词。事实也是如此，人参的确有着极高的营养价值和药用价值，单从饮食方面来讲，有关人参的美味佳肴简直是数不胜数，比如：人参土鸡汤、老鸭人参汤、人参桂圆红枣乌鸡汤等等，都是非常滋补的人参菜谱。

人参鸡汤

我国人参的简单概况

据相关记载，我国早在商殷时代就发现并应用了人参，距今已有3500多年的历史，是世界上最早发现和应用人参的国家。由于人参的适应生存环境是：寒冷、湿润的气候和排水良好、疏松、肥沃、腐殖质层深厚的或山地灰化的棕色森林土壤，因此我国的人参主要分布在气候寒冷的东北三省，比如长白山和大、小兴安岭就是我国人参的主要来源地。人参同貂皮、鹿茸一起并称为我国的“东北三宝”，可想而知，所谓的人参并非普通之物，而是一种十分珍贵的植物。

人工种植的西洋参

但是人参也分种类和地位高低，并非所有的人参都是价值连城，比如正宗的野山参和普通的园参，二者之间就存在着很大的区别，野山参的经济价值要远远高于普通的园参。接下来详细说说野山参和园参之间到底有什么不同。

一样是人参，为何野山参价格超黄金，园参却打包按斤卖？

所谓的野山参，按照国家标准对野山参是这样定义的：野山参指的是生长在深山密林之中，经过15年以上，其各种特征都能够达到野山参标准的人参，就可以称之为“野山参”。从中可以看出，要想成为野山参至少要满足三个条件：生长在深山密林、时间要长、要满足野山参的特征，而并没有严格说明是否有人工参与。

但我个人认为，人们心目中的真正野山参应该是整个过程都没有任何人工参与，完全靠自然生长成熟的人参。可是这样的野山参究竟还存不存在呢？结果真的很难说！

长白山野山参

而所谓的园参，就是人类模拟野山参的生长环境和特性人工种植出来的一种人参。说白了，野山参和园参最大的区别就在于是否有人工参与，但是恰恰就是因为这一点看似不起眼的区别，却导致了二者之间有着“质”的不同。

野山参的身价为何比黄金还贵？

主要是因为生长时间漫长，野山参的成熟时间一般至少在10年以上，时间长的甚至要上百年，这就导致野山参的数量极其稀少，加之人们长年累月的长期挖掘，让本来数量就有限的野山参更是雪上加霜，如今真正的野山参可以说是凤毛麟角，濒临绝迹。常言说：“物以稀为贵”，如此稀少的野山参，它的价格能不贵吗？

野山参

另外，挖掘和寻找野山参的难度非常大，换句话说，想要寻觅和挖掘到真正的野山参，需要消耗大量的人力和财力。野山参都是生长在荒无人烟的深山密林中，比如长白山，大、小兴安岭这样的原始森林，想要进入这些地方都是困难重重，随时都会面临迷路或者受到野兽攻击的危险，别说还要在这茫茫林海中去寻找个头本身就不大的野山参，简直就是大海捞针。

所以，就不谈野山参的营养价值和药用价值有多高，单就它的挖掘难度和稀有程度，就决定了它非凡的价值。

园参

而所谓的园参就不同了，因为它是人工种植的人参，虽然生长周期也在6~10年左右，但是它从生长到成熟的过程中，一直有人工参与。园参从生长到成熟，一切都在人的掌控之中，因此，产量大，挖掘成本低，生长时间也没有野山参长。毋庸置疑，它的身价自然就没有野山参的身价高，而且要低很多，也是目前我国人参市场的主力产品。可以这么说，园参就是一种价格稍高的普通食材和药材，谈不上什么“珍贵”和“稀有”。

看到这里，对于“一样是人参，为何野山参价格超黄金，园参却打包按斤卖？”这一问题，心中应该就有了很清晰的答案。

野山参和园参之间究竟该如何去辨别呢？

搞清楚这个问题，对于我们在购买人参时是有很大好处的，至少不会上当受骗，买到货真价实的人参。二者的区别主要有以下3个方面，一起来看看；

NO1：看芦头

野山参

野山参的芦头较长，呈圆柱形，而且芦头越长代表年份越久，同时芦头上面有芦碗，差不多要1年才能长出一个芦碗。人参主体呈纺锤形，而整个人参看起来就像一个“人”体形状，因为野山参一般是2条支根，1条或者3条支根的很少，上粗下细，相当于人的两只腿，所以叫做“人参”。而园参一般是没有圆芦的，而且支根较多，要么又细又长，要么又粗又短。

NO2：看主根

野山参

野山参的主根短而粗，上部有细而深的螺旋纹，而且外皮光滑且有较强的韧性。而园参主根的纹路则比较疏浅而不连续，不是螺旋纹，同时表皮摸起来很粗糙，比较脆。

NO3：看根须

园参

野山参的根须比较少，看起来稀疏而长，但是韧性强，不易折断，上面有明显的像珍珠一样的疙瘩；而园参的根须比较多，同时较短，韧性差，比较脆，容易折断，虽然也有珍珠疙瘩，但是没有野山参明显。

因此，通过以上3点外部特征的区别，其实很好判断出野山参和园参。

野山参真的就比园参要好吗？

对于这个问题，我们一定要理性看待，不能完全以价格的高低来衡量野山参和园参究竟哪个好。关键是要取决于自己购买人参的用途，也就是你购买人参的目的是什么？是食用还是收藏。

野山参

个人认为：如果只是用来当做一种食材，园参的性价比更高，因为相对野山参的价格来说，园参的价格要便宜很多很多，如果是同等年份下的野山参和园参，二者之间的营养成分并无多大差别。但如果是用来收藏，那就另当别论了，因为野山参昂贵的价格主要就是因为它比较稀少，物以稀为贵的道理相信谁都明白。

园参

文章最后需要提醒大家的是：不要过分迷信野山参，因为真正纯野生的野山参可以说是基本上很难找到了，即使有，它对于我们一般普通人来说，也没有任何性价比可言。而市面上所谓价值连城的“野山参”，大部分无非就是年份超过15年以上人工种植的“园参”而已。