摘要：近年来燕窝领域常爆丑闻，如血燕、黄燕、雨季头期、森林原盏等，其实挑选燕窝无需理会流行的噱头，只要了解燕窝的基本分类和挑选原则即可。燕窝按来源分两种。第一种洞燕，就是在悬崖、山洞等野外采摘的燕窝;第二种屋燕，是燕农在金丝燕迁徙飞行的航线附近建...
近年来燕窝领域常爆丑闻，如血燕、黄燕、雨季头期、森林原盏等，其实挑选燕窝无需理会流行的噱头，只要了解燕窝的基本分类和挑选原则即可。燕窝按来源分两种。
第一种洞燕，就是在悬崖、山洞等野外采摘的燕窝;第二种屋燕，是燕农在金丝燕迁徙飞行的航线附近建造适合金丝燕居住的燕屋，吸引它们进入筑窝，等燕子弃窝飞走后采摘下来的。目前市场的燕窝90%以上都是屋燕，它的清洁度高，盏型完整，呈现象牙白或米黄色。挑选燕窝要本着下面3大原则。
1.干度——喷了水的燕窝易滋生细菌。
大量细菌繁殖会破坏燕窝本身的营养。干度可通过用手轻轻捏压燕窝感受到，含水5%~10%的燕窝依然表面干硬，真正足干燕窝会达到酥脆的程度。两盏不同干度的燕窝放在手里，很容易辨别高下，而且含水燕窝在干品状态下依然能闻到腥味。
2.纯度——就是指没有涂胶补碎。
一盏燕窝通过涂胶补碎增重，可掩盖劣质原料在挑毛中产生的大量缝隙，也可以增加重量高达20%。涂胶燕窝相比没有涂胶的纯燕窝，泡发需更长的时间，纯燕窝一般2~3小时就可以充分吸水泡发完成，而涂胶燕窝一般需4~5小时以上。
3.清洁度——天然没有污染的原料。
天然会呈现象牙白色或米黄色，燕窝没有红色甚至黑色霉斑，同一批燕窝的颜色，也会有略微不同。但劣质原料经过漂白后的结果，就会是同一批燕窝颜色完全相同，没有任何过渡，干品和泡发炖煮后，会闻到化学药剂的气味。
