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捕捉到-3.5度“黄金保鲜温度”,美菱冰箱创造鲜肉33天保鲜纪录

2023-05-17 20:43:56 283

摘要:随着四川长虹电子控股集团有限公司董事长赵勇按下启动键,一块在美菱冰箱非冷冻条件下保存了33天后的鲜肉被展示在人们面前,这块肉不仅新鲜如初,而且直接就可以切开而无需化冻——这是美菱冰箱创造的一项冰箱行业保鲜新纪录。实现这一纪录的是美菱最新推出...

随着四川长虹电子控股集团有限公司董事长赵勇按下启动键,一块在美菱冰箱非冷冻条件下保存了33天后的鲜肉被展示在人们面前,这块肉不仅新鲜如初,而且直接就可以切开而无需化冻——这是美菱冰箱创造的一项冰箱行业保鲜新纪录。实现这一纪录的是美菱最新推出的M鲜生二代新品冰箱,不仅改变了传统冰箱对长期存储肉类的单一的冷冻模式,也创造了微冻模式下的保鲜最长纪录。

目前市场上已经出现了很多“微冻保鲜技术”冰箱,用以延长鲜肉保存时间。所谓“微冻”,就是-5度到0度状态下,肉类的水份可以达到部分是冰、部分是水的状态,此时既能减少对肉类细胞组织的破坏,实现轻松解冻甚至无需解冻,又能大幅延长肉类的保鲜期。在这一温度下达到的微冻状态,是传统的冷藏、冷冻之外的第三种存储状态。

但是此次美菱冰箱之所以能够打破行业纪录,是在于其通过实验室研究和技术创新,在-5度到0度的范围内更精准的找到了一个“黄金保鲜温度”——-3.5度。“这个技术最厉害之处在于找到了-3.5这个温度”,中国工程院院士王浚对美菱冰箱的这一研发成果给予了高度肯定。

“这一温度正是让食物能长期处于鲜活状态的关键‘密码’。”长虹美菱股份有限公司总裁钟明博士介绍,“纯净水温度降到-3.5度时,就会处于似冻非冻的状态,如果没有外部扰动,就会处于水的状态;一旦有扰动,马上就会变成冰。” 美菱冰箱正是利用-3.5度开发出用于冰箱的“微微冻保鲜技术”,实现了冰箱中的食材营养零流失、切肉不等待。此次鲜肉的33天保存时间就比行业水平提升了2倍以上。

为了找到了-3.5度这个“黄金保鲜温度”,美菱的技术实验室做了大量实验,最终找到了三条曲线:保鲜时间的曲线、营养保存的曲线、切割硬度的曲线。他们发现,这三条曲线的重合点正指向-3.5度。在这个温度可以完美地实现鲜肉保鲜期、营养保护和切割的平衡。但是,为了在冰箱中精准实现保鲜-3.5度的微冻保鲜,就必须能够确保冰箱实现小于0.1℃的温度波动,这对于冰箱技术也是一项挑战。为了实现这一目标,这背后就有美菱的28项专利技术作为支撑,涉及专门的保温密封专区、精确控温的传感器和算法、特殊零风感的风道和新型蓄能模块。

四川长虹电器股份有限公司副总经理、长虹美菱股份有限公司董事长吴定刚表示,搭载这项创新技术的M鲜生二代冰箱是美菱继四年前推出M鲜生一代冰箱后的一次全面技术升级,将成为美菱进军中国高端冰箱市场的新名片,同时也开启了中国冰箱行业长效保鲜的新赛道。对此,中国家电研究院院长刘挺更认为,美菱冰箱的这一技术有望成为中国冰箱行业向世界同行亮出的一张保鲜新王牌,彻底扭转传统冰箱的冷冻保鲜困局。

文/北京青年报记者 张钦

编辑/田野

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