摘要：咖啡全球有三大品种，这是很多咖啡迷都知道的，也是全球咖啡使用率最高的品种，其中最知名的要数阿拉比卡品种了。阿拉比卡品种发源于埃塞俄比亚，因为风味和香气上佳，被移植到全球众多咖啡产国进行栽种，并且各有特色。阿拉比卡种是最早被发现的品种，阿拉比...
咖啡全球有三大品种，这是很多咖啡迷都知道的，也是全球咖啡使用率最高的品种，其中最知名的要数阿拉比卡品种了。阿拉比卡品种发源于埃塞俄比亚，因为风味和香气上佳，被移植到全球众多咖啡产国进行栽种，并且各有特色。
阿拉比卡种是最早被发现的品种，阿拉比卡被认为是咖啡品种中最好的一种，也是目前世界上最主要的品种，中南美洲各国、巴西、哥伦比亚、非洲的埃塞俄比亚、坦桑尼亚、也门、印尼等都有生产阿拉比卡种，阿拉比卡种通常生长在2.5到4.5米之间，耐受低温但不能结霜，干旱能力不强，颗粒较大，品质优良味道香醇，有一点酸度和轻微的苦味，占世界产量约85%。阿拉比卡还有许多亚种，皆是由埃塞俄比亚最古老的铁比卡(Typica)和也门的波旁(Bourbon)移植中南美洲或亚洲后变种衍生而来;品种繁多，不胜枚举。但精品啡主要指用心栽培的高海拔阿拉比卡，种类就不算太多。
阿拉比卡还有许多亚种，皆是由埃塞俄比亚最古老的铁比卡(Typica)和也门的波旁(Bourbon)移植中南美洲或亚洲后变种衍生而来;品种繁多，不胜枚举。但精品咖啡主要指用心栽培的高海拔阿拉比卡，种类就不算太多。大致分类列举如下。
【铁皮卡(Typica)】：埃塞俄比亚最古老的原生品种，所有阿拉比卡皆衍生自铁皮卡。铁皮卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形;风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁皮卡。
【波旁（Bourbon）】：18世纪，有传教士将波旁品种从也门带到波旁岛（现今的La Réunion），曾在十九世纪开始出现在拉丁美洲地区，如今波旁品种多见于拉丁美洲。波旁品种产能偏低，对虫害病以及叶锈病易感，但风味佳。波旁品种后裔包括有卡杜拉、卡杜艾、新世界等。
瑰夏在埃塞俄比亚发现的，那么自然激起了许多探索欲高的人去找寻瑰夏的根，La Mula 骡子庄园的创办人 Willem Boot 及 Ninety Plus 的创办人 Joseph Brodsky 两人都这么做过，不过并没有特别的收获，大自然就是这么的奇妙。
在世界各地都有人在种植瑰夏种咖啡，不过风味上还是没有巴拿马瑰夏这么令人惊艳，但也是非常出色的咖啡豆，相信每种咖啡品种都有一个最适合的温度、土壤、气候等因子，想要轻松复制咖啡的味蕾着实是个白日梦。
瑰夏（Geisha）咖啡，因为发音和日语中的相同，所以也叫做艺妓咖啡。瑰夏是近几年出尽风头的咖啡品种，在各种比赛中斩获大奖，以至于巴拿马的咖啡竞赛分为了“瑰夏组”和“非瑰夏组”。但实际上，它是铁皮卡家族的一员，也属于阿拉比卡种咖啡。瑰夏咖啡在几十年前引进巴拿马时，本来只是当作庄园的防风林，直到有人注意到它独特的风味后才一炮而红。
具有饱满的甜味的瑰夏咖啡，瑰夏咖啡口感极为干净，丰富的气味一直从浆果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。一种非常明显的香柠檬（佛手柑）一般的余味也是其典型的杯测属性。迄今为止，瑰夏，一直是咖啡品种中的冠军。
【瑰夏(Geisha)】
属铁皮卡家族的衍生品种，1931年从埃塞俄比亚南部瑰夏森林中被发现，后来被运送到坦桑尼亚的Lyamungu研究所，经过很多国家都默默无闻，在1953年被带到哥热带农业研究与教学中心（CATIE）并被标注为T2722。1960年代被认定为对咖啡叶锈病具有抗性，于是CATIE将T2722分发并移植巴拿马，到2005才开始在杯测赛中频频胜出。
目前，最知名的瑰夏产地是在巴拿马的波奎特地区，这是位于巴鲁火山东麓的一座小城。在波奎特地区，最知名的瑰夏咖啡种植庄园就是大名鼎鼎的翡翠庄园（La Esmeralda），艾丽达庄园Elida Estate，巴拿马 NPGE庄园，尽管在世界各地都有人在种植瑰夏种咖啡，甚至连中国台湾也有，不过风味上还是没有巴拿马的这么令人惊艳。
由于翡翠庄园在瑰夏咖啡方面既是发现者又是推广者，是很多瑰夏咖啡启蒙者们认识的第一个品牌，翡翠庄园的瑰夏咖啡也被认为是最经典的瑰夏咖啡。前街豆单上有三款出自翡翠庄园的咖啡豆。
在2021年之前，翡翠庄园的瑰夏咖啡分为三个品牌，红标、绿标和蓝标，但在当年上半年翡翠庄园宣布取消蓝标品牌，前街在下半年发现了市面上一款名为火山岩（Las Rocas）的瑰夏咖啡，后经严谨的查究以及杯测发现，火山岩确实出自翡翠庄园，其风味与之前的蓝标高度相似。
前街咖啡巴拿马火山岩瑰夏
产区：巴拿马卜奎特
庄园：翡翠庄园
海拔：1500+米
品种：瑰夏种
处理方式：水洗
红标：是翡翠庄园特选出的瑰夏咖啡豆，选自种植海拔在1600公尺到1800公尺的瑰夏咖啡豆，且杯测成绩在90分以上。有深入了解的小伙伴应该知道，翡翠庄园的红标瑰夏分为竞标与非竞标。其实不管是竞标还是非竞标，红标瑰夏都来自同一地块。前街认为，若只是想要品尝一下瑰夏咖啡，可以从红标开始入手，红标瑰夏风味非常特殊、明亮，白色花香气息和果香十分浓郁。
前街咖啡翡翠庄园红标瑰夏
地块：马里奥地块Mario
海拔：1700+米
品种：瑰夏种
处理方式：缓慢日晒
绿标：选用1600公尺到1800公尺之间，不参与竞标，是由不同地块的微批次豆混合。与红标的区别在于：红标可以追溯到具体地块，而绿标由于是混豆模式不能追溯到具体地块。前街发现比较有意思的一点是，绿标有时风味与红标高度相似，但下一次又有些许差别，就好比买彩票一样。虽然绿标不如红标等级高，但绿标依旧拥有经典的瑰夏风味，性价比还是蛮高的。
前街咖啡翡翠庄园绿标瑰夏
海拔：1600米——1800米
品种：瑰夏种
处理方式：水洗/日晒
前街的烘焙师在烘焙以上三款瑰夏咖啡时，考虑到要突出瑰夏咖啡宜人的酸质以及特殊的花果香，采用中浅度烘焙。前街的咖啡师在对其进行冲煮时，为了更好地冲出瑰夏的酸质和香气，会使用到较细的研磨以及较高的水温，为了避免过萃会用V60滤杯。
滤杯：Hario V60
水温：93摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨度：20号筛网通过率80%
为了最终的出品可以具备丰富的层次，前街在这里建议使用三段式注水的方式：
先注入30克水闷蒸30秒，小水流缓慢绕圈注入第二段水至125克，滤杯中水位降至1/2时继续注入第三段水至225克，等滤杯中水完全滴落至分享壶即可移走滤杯，总萃取时间约2分钟。
